البسطرمة من أفضل أنواع اللحم الذي يحب الناس تناوله كثيراً، حيث أن البسطرمة من اللحوم التي تمتلك شهرة كبيرة في أكثر من دولة ويتم طبخها بطرق عديدة، كما أنه الغلاف الخارجي من البسطرمة يتكون من أنواع مختلفة من التوابل وذلك ما يجعل طعمها لذيذ جدًا وشهي، وهناك الكثير من الناس التي تفضل عملها بالمنزل لضمان جودتها.
طريقه عمل البسطرمه المنزلية بالخطوات:
المكونات:
- لحم بقري نصف كيلو قطعة كاملة من الفخذ أو ما يقال عنه عرق التربيانكو.
- ملعقتان كبير من الملح الخشن.
- ملعقتان ونصف حجم كبير من البابريكا
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
- ملعقه واحده صغير من الثوم المفروم .
- نصف ملعقة كبيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكوبيبه الصينية.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- خيط أبيض خالي من الصبغة.
- قطعة قماش سميكة من الشاش.
طريقة التحضير:
- يجب أولاً غسل اللحم بالماء جيداً، وبعد ذلك يتم تجفيف اللحم بإستخدام ورق المطبخ .
- وبعد ذلك يجب لف الخيط بشكل دائم بالطول على قطعة اللحم وتعقد في النهاية بشكل جيد.
- والأن يتم رش قطع اللحم بالملح الخشن، وتترك لمدة ستة وتسعون ساعة ما يعادل حوالي أربعة أيام .
- وبعد مرور أربعة أيام تشطف قطع اللحم مرة أخرى بالماء.
- وبعدها يجب تعليق قطعة اللحم في مكان نظيف حتى تجف قطعة اللحم من الماء.
- وبعد ذلك تلف قطعة اللحم بالقماشه ويوضع فوقها وزن ثقيل لمدة ثمانية وأربعين ساعة ويتم تغير القماشة ثلاث مرات على الأقل.
- وبعد مرور الوقت اللازم يجب تعليق اللحم بحيث يكون المكان بارد وخالي من الماء.
- والأن في وعاء تُسكب جميع البهارات الخاصة بالبسطرمة، ويضاف لهم القليل من الماء، وتقلب حتى يصبح الخليط متماسك.
- ومن ثم يجب تغطية جميع أنحاء قطعة اللحم بخليط البهارات.
- وتُعلق البسطرمه لمده لا تقل عن أسبوع أو أكثر .
- وعندما تجف البسطرمة تماماً من الداخل، وطبقة البهارات الخارجية للبسطرمة أيضاً تكون جافة توضع البسطرمة في مكان بارد.
- ويجب تقطيع البسطرمة عند الاحتياج فقط.
التعليقات