الأسماك البحرية تحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات الهامة للجسم مثل الكالسيوم والحيد والفسفور والزنك ويفضل تناول السمك 3 مرات خلال الأسبوع، فهو مصدر غني بالبروتين، وطريقة عمل السمك الاسكندراني ذات الطعم المقرمش هي من أفضل الطرق للحصول على سمك بطعم شهي.
طريقة عمل السمك الاسكندراني
سمك بلطي مقلي
- عدد 5 سمكات بلطي حجم متوسط.
- 10 فصوص ثوم مهروسين.
- فلفل أخضر رومي.
- كمون.
- كزبرة.
- ملعقة بيكنج بودر.
- بابريكا.
- شطة حمراء.
- ملح.
- كوب دقيق.
- زيت قلي.
- ربع كوب نشا.
طريقة تنظيف السمك
ينظف السمك جيدا بفتح البطن ونزع الأحشاء وغسله تحت الماء الفاتر، مع إزالة قشور السمك والزعانف والذيل والخياشيم، مع الاستمرار بغسله تحت الماء لإزالة جميع الشوائب العالقة به، يوضع في ماء بليمون وملح ويترك نصف ساعة، بعد ذلك يشطف تحت الماء مرة أخرى ويحشو بالحشو المعد خصيصا لسمك القلي.
حشو سمك القلي
ثوم مهروس مع ملعقة كمون وملعقة كزبرة وملعقة ملح وحبة من الفلفل الرومي والشطة ويفرم كل هذا بداخل الخلاط الكهربائي أو استخدام الهون في الحصول على خليط ناعم ومهروس، يتم فتح بطن السمك وحشوه بهذا الخليط مع تغطيته من جميع الجوانب الخارجية، ثم يضاف له عصر ليمون ويترك في الثلاجة لمدة ساعة.
سمك مقلي
كوب دقيق مع النشا والبيكنج البودر والتوابل جميعها، ثم يوضع نصف الخليط في طبق أخر وأيضا إليه ماء ليصبح سائل خفيف، يتم جلب السمك ووضع واحدة في الخليط السائل ثم تخرج على الخليط البودر ثم تنزل في زيت ساخن بداخل المقلاة، وتقلب يمينا ويسارا حتى تنضج ولمعرفة إذا نضجت أم لا، ضع شوكة في منتصف السمكة حتى تتأكد من نضجها.
سمك بالصلصة
ضع عدد 3 فصوص ثوم مهروس في قدر به زيت على النار وحركة حتى يصبح لونه ذهبي، ثم أضف له عصير الطماطم بمقدار 3 أكواب، ثم يترك حتى ينضج، ويضاف إليه السمك المقلي بعد أن يخرج من الزيت ب 10 دقائق حتى لا يتفتت وهو ساخن.
سمك مسلوق
أما إذا أردت أن تحصل على سمك مسلوق بطعم جيد فضع السمك قبل القلي في صينية فرن، يغطى بالزيت وربع كوب ماء مع عصر 3 ليمون، ويدخل فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة ويترك حتى ينضج.
التعليقات