بدائل الخميرة، من أساسيات صنع العجين وجود الخميرة ولكن قد تتفاجئين بعض البدء في خلط مكونات العجين بعدم وجود الخميرة، وهنا تواجهين مشكلة في شراء خميرة أو إلقاء العجين الذي قمتي بتحضيره، وكذلك بعض الأشخاص يواجهون مشاكل تحسسية قد الخميرة وبروتيناتها، وقد تسبب الخميرة بعض الأضرار على الصحة، لذلك يمكن حل تلك المشاكل باستخدام بدائل أخرى للخميرة بالتأكيد ستكون موجودة في منزلك تعرفي عليها.
بدائل الخميرة
تستخدم بدائل الخميرة لكي تعمل على نفخ العجين ولكن الاختلاف هنا يكون في توقيت نفخ العجين، فالخميرة تقوم بعملها من خلال نفخ العجين قبل الخبز، ولكن بدائلها تقوم بنفخ العجين أثناء مرحلة الخبز، ومن تلك البدائل:
الحليب والخل وصودا الخبز
من خلال خلط كمية متساوية من صودا الخبز مع الحليب والخبز، وتضاف للعجين قبل الخبز على الفور وبمجرد أن يضاف يدخل العجين للفرن، ويمكن استبدال الحليب والخل بعصير الليمون.
البيكنج بودر
فمكونات البيكنج بودر هي الحامض مع صودا الخبز، وعندما يضاف للعجين فإنه يتفاعل مرة بإخراج غاز ثاني أكسيد الكربون المسبب لانتفاخ العجين، والمرة الأخرى عند خبز العجين، فنضيف مقدار الكمية المطلوبة من الخميرة ولكن ببيكنج البودر.
طريقة عمل الخميرة لنفخ العجين
تعمل الخميرة على نفخ العجين من خلال وجود البكتيريا الخاصة بها والتي تساعد على تحويل السكريات الموجودة بالعجين لتحولها إلى غاز ثاني أكسيد الكربون ينتج عنه ذلك الانتفاخ الذي نلاحظه بعد مرور فترة من ترك العجين ليختمر، ويظهر بذلك الشكل الهش المليء بالثقوب.
مخاطر الخميرة على الجسم
قد تسبب الخميرة بعض الأضرار على الجسم وصحته لذلك يجب أن نقلل من استخدامها باستخدام البدائل ومن تلك الأضرار:
- تمنع الجسم من امتصاص عنصر الكالسيوم الموجود بالطعام مما يسبب هشاشة وآلام العظام.
- بالنسبة لمرضى السكر إذا كان هناك اعتماد كبير عليها فهي تقلل من مستوى السكر في الجسم.
- ينتج عنها بعض الردود التحسسية على الجسم لمن يواجهون مشاكل صحية معها.
تزيد من نسبة حدوث الانتفاخات المؤلمة وغازات البطن.
اريد عنوان