يعد السمن من وصفات الموروث الشعبي العربي، وكان قديماً يحضر في المنزل، أما الآن فأصبح له عدة مسميات وأشكال توجد في بعض الأماكن، ويدخل السمن في إعداد العديد من الحلويات الشرقية، خصوصاً “كعك العيد” فهو يعطي نكهة مميزة وخاصة ورائحة جذابة، وله لون ذهبي جميل يجذب الإنتباه، ويمكن صناعته من عده طرق منها حيواني أو نباتي.
مقادير السمن :-
- ١ ك ( زبدة )
- ١ ملعقة متوسطة (ملح )
طريقة إعداد السمن:-
أولًا: تسييح الزبدة
- نقوم بتذويب الزبدة في وعاء على النار حتى تصل إلى مرحلة الغليان ، وبعد ذلك نقوم بإطفاء النار ثم ندخل الزبدة الثلاجة لمدة يوم كامل.
- وبعد ذلك نلاحظ أن الماء قد انفصلت عن الزبدة ، ونقوم بتصفيتها بحرص .
- نضع الزبدة على النار حتى نلاحظ أن الزبدة قد بدأ في عملية الغليان ،ثم نضيف الملح .
- نترك الذبدة على نار هادئة جدًا، مع الحرص على الاستمرار في التحرك جيداً لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي.
- نقوم بتركها لكي تبرد قليلًا، ثم نقوم بحمايتها في برطمان زجاجي لحين الاستخدام داخل الثلاجة .
ثانيًا: مرحلة التسوية
فى هذه المرحلة نزيد درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية تقريباً، وعندما يبدأ الغليان تظهر على السمن
طبقة رغوة كثيفة تسمى الريم ،ويبدأ السمن بالتسوية مع تجمد الرواسب اللا دهنية، نقوم برفع درجة الحرارة إلى 112درجة مئوية تقريباً ،حيث تتجمع الجزيئات المعلقة وتتجمد ويحدث لها ترسيب، ويبدو السمن صافي.
ومع الاستمرار بعملية التسخين وتظهر الرغوة وتبدأ رائحه السمن بالظهور، وتشكيل اللون الأصفر المحمر ،مع مراعاة عدم الاستمرار بالتسخين عند ظهور هذه المرحلة.
ثالثًا: مرحلة فصل السمن وترشيحه وحفظه
نقوم بترك السمن لمدة ساعة حتى يركد، وبعد ذلك نقوم بتصفيته حتى نتأكد من خلو الجسم من المواد الدهنية، ثم نقوم بغلق الأواني بأحكام .
مزايا السمن الجيد:-
- يمتاز السمن الجيد بطعم ورائحه السمن الصافي، خالياً من أي روائح أو مذاق غريب.
- لونه اصفر ذهبي اللون ذو قوام رملي، وكثافة متوسط ما يبين التجمد والسيولة.
- يمكن إضافة فيتامين ي إلى السمن البلدي لتطيل عمرها أكثر، وللحفظ في حالات ظروف غير مناسبة .
- ويفضل عمل السمن من الزبدة الصافية غير المصنوعة بدون أي مواد حافظة، وذلك لحفظ جودة، وطعم السمن المنتج منها .
التعليقات