فواكه المدبح هو مصطلح يطلق على عدة أنواع مختلفة من متعلقات اللحوم وهي لحوم غير التقليدية فهي تكون ذات شكل وملمس مختلف عن اللحمة المتعارف عليها مثل الفشة، الكرشه، لحمة الراس، الكبدة، المخ وتكون بكثرة فى عيد الأضحى، تتوفر بوفرة هذه الأجزاء عند ذبح الابقار والأغنام، وهي جميعها تتميز بالمذاق الرائع ولهذا سميت بفواكه المدبح او حلويات المدبح.
مكونات فواكه المدبح
- لحمة الرأس.
- الفشة.
- الكرشة.
- اللسان.
- الكبدة.
- القلب.
- المخاصي.
- المخ.
- بصل.
- جزر.
- كرفس.
- كرات.
- حبهان.
- مستكة.
- ثوم مفروم.
- طماطم.
- فلفل.
- ورق لورا.
- شطة.
- زعتر.
- ملح.
- فلفل أسود.
- زيت.
- بهارات كمون.
- مكعب مرقة.
- كزبرة ناشفة.
- بيض.
- خل.
طريقة تحضير فواكه المدبح
- قومي بغسل فواكه المدبح جيداً ونقعها في الماء والملح والخل.
- في وعاء به كمية من الماء والبصل والفلفل ورق اللورا والجزر، الكرفس، الملح، وحبهان.
- قومي بسلق كلاً من لحمة الرأس، الفشة، الكرشة، اللسان، الطحال.
- قومي بتصفيتها من الماء.
- على نار متوسطة قومي بوضع طاسة بها زيت والبصل والثوم المفروم، مكعب المرقة والفلفل.
- اضيفي القلب والطحال.
- ضعى الكرفس المفروم مع ملح وفلفل وكمون وشطة وتوابل وكزبرة ناشفة، قومي بالتقليب معاً على النار.
- قومي بتحمير البصل والثوم المفروم في الزيت.
- انزلى بالكبدة المنقوعة في ماء ساخن.
- ضعى كلاً من الفلفل الحار، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والكزبرة الناشفة وبهارات وشطة.
- على نار متوسطة قومي بوضع طاسة بها زيت وقومي بتحمير البصل والثوم المفروم.
- انزلى بالمخ والشطة والتوابل والكمون والكزبرة الناشفة.
- قومى بخفق البيض ووضع الفلفل ومكعب المرقة مع الثوم والتوابل.
- قومى بالقلي في الزيت.
- ضعى القليل من الملح والفلفل وضعي خليط المخ على البيض قومي برفعه من على النار.
- ضعي لحمة الرأس وقومي بالتقليب مع الماء والكمون وبهارات وشطة والكزبرة الناشفة والحبهان وورق اللورا.
- ضعى الطماطم والملح والفلفل أسود وقلبي جيدا واتركيه حتى الغليان ويتم النضج.
- قومي بسلق الفشة والكرشة جيداً.
- قومي بتصفية ماء السلق.
- قومي بعمل صلصة ثقيلة القوام من تسبيكة الطماطم والثوم المهروس.
- ضعي الفشة والكرشة في الصلصة وتقدم ساخنة بجانب الفتة والأرز الأبيض.
التعليقات