محشي ورق العنب باللحمة المفرومة من أشهر وأطعم الأطباق في المطبخ العربي لا سيما في بلاد الشام، حيث يعد طبق رئيسي في المناسبات والحفلات الكبيرة، يتميز محشي ورق العنب بالطعم اللذيذ الحامض، كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ويمكن تطبيق الوصفة بأكثر من طريقة، واليوم سنتعرف على طريقة محشي ورق العنب بالتفصيل.
محشي ورق العنب باللحمة المفرومة بالتفصيل
مكونات الوصفة:
- 500 جرام من اللحم الكندوز المفروم.
- 250 جرام من الأرز.
- 500 جرام من ورق العنب الطازج.
- 150 جرام من عصير الطماطم الطازج.
- 50 جرام من معجون الطماطم.
- 150 جرام من (البقدونس، والكزبرة، الشبت) يتم تقطعيهم إلى قطع صغيرة.
- حبة بصل كبيرة الحجم تقطع مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرومان.
- ملعقتين من عصير الليمون حجم كبير.
- ملعقة صغيرة من( الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة)
- حلقات من ( البصل، الجزر، الطماطم، الثوم، الليمون) لقاع الإناء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- لتر من شوربة اللحم أو الخضار.
طريقة تحضير ورق العنب باللحمة المفرومة
- في وعاء كبيرة يتم وضع البصل المفروم مع التوابل ومزجهم جيدًا باليد حتى يذبل البصل قليلًا.
- يتم إضافة الأرز بعد غسله وتصفيته جيدًا مع الخضرة التي تم تقطعيها وخلط المكونات، ومن ثم إضافة اللحمة المفرومة والطماطم، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، ودبس الرمان.
- تخلط المكونات السابقة حتى تتجانس تمامًا، وتترك جانبًا.
- في وعاء على النار يتم وضع مقدار من الماء وتركه حتى يقترب من الغليان يتم وضع عصير نصف ليمونة والقليل من الملح ثم يضاف ورق العنب بعد إزالة العود الموجودة به، يترك فقط حتى يتغير لونه مدة لا تتجاوز الخمس دقائق ثم يتم إخراجه في ماء بارد وتصفيته حتى يصبح جاهز للاستخدام.
- نحضر طاجن أو صينية مناسبة ويتم رص حلقات الخضار المذكورة أعلاه بها حتى تصبح قاعدة لمحشي ورق العنب.
- يتم فرد ورقة العنبة على طبق صغير ثم توضع بها مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الأرز باللحمة المفرومة المحضرة مسبقًا.
- ثم يتم ثني طرف ورق العنب لتغطية الأرز، وثني الجوانب بعدها والاستمرار في لف الورق مع الشد عليه أثناء اللف حتى يتشكل ورق العنب على شكل أصابع متساوية.
- نستمر في لف ورق العنب حتى الانتهاء من الكمية المتاحة يتم رص أصابع المحشي داخل الطاجن بشكل دائري.
- بعد الانتهاء يوضع الطاجن على نار متوسطة ويسقى ورق العنب بمقدار من شوربة اللحم أو الخضار المغلية حتى يتم تغطية وجه أخر طبقة من المحشي تمامًا، وبعد الغليان يتم تهدئة النار، ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يتم تقديم ورق العنب بعد أن يهدأ قليلًا في سرفيس كبير يتم قلب طاجن ورق العنب عليه بيقدم بشكله والمميز وطعمه اللذيذ وبالهنا والشفا.
التعليقات